シバモト　イサム
  柴本　勇   リハビリテーション学部 言語聴覚学科   教授
■ 標題
  摂食・嚥下障害者及び高齢者に向くゲル状食品の機能特性の研究.
■ 概要
  内容：摂食・嚥下障害者や高齢者が摂食する食事は物性が重要である。物性は、ゲル状食品が最も適しているとされている。本論文では、摂食・嚥下障害者及び高齢者に向くゲル状食品の機能特性として、硬さ・凝集性・付着性の3要素のバランスの良さが重要であることを明らかにした。そして、ゲル状食品の機能特性を更に分子レベルで検討した結果、ゼラチンが最も有効な食品であることが突き止められた。
患者での検討においても、ゼラチンとそれ以外の食品ではゼラチンにおいて有意に咽頭残留が低下した結果となった。
担当部分：pp31-43
  著者：金谷節子、渡瀬峰男、柴本　勇
  共著   ネスレ科学振興会年報（査読あり）   ネスレ科学振興財団研究補助金交付   pp31-43頁   1999/12