シバモト　イサム
  柴本　勇   リハビリテーション学部 言語聴覚学科   教授
■ 標題
  嚥下食のすべて
■ 概要
  内容：嚥下食は、嚥下障害患者に提供する食事である。嚥下食選定は、医師と協同して栄養士、言語聴覚士、看護師等の職種が評価して行う。また、嚥下食はその使用用途から、物性の特徴や管理が重要となる。本書では、嚥下食の調理方法、物性の特徴、選定基準に至るまで、嚥下食に関する全ての情報が網羅されている。嚥下食のレシピや在宅生活での工夫まで記されている。担当した部分は、急性期、終末期の患者でベッドに臥床していなければならない状態や、何らかの理由で機器を用いた検査が困難な場合の対応を記した。ベッドサイドで可能な嚥下機能評価を概説すると同時にその評価結果から考える患者の病態等にも言及した。
担当部分：「ベッドサイドにおける嚥下機能評価」pp40-61
  著者：金谷節子、柴本勇、大熊るり、高橋博達、江頭文江、渡瀬峰男
  共著   医歯薬出版      2006/03